蛋白工坊｜創業二三事

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創業二三事

一支支剛捲好的蛋捲，讓整間廠房瀰漫著一股熟悉的濃香，讓人忍不住咽口水，然而，對藍老闆而言，那是家的味道。

記得小時候，國小時坐在隔壁的女同學常對我說：「你好香喔！看到你都覺得肚子好餓喔！」身為麵包之子，家中經常飄著麵包出爐的香氣。整天被奶油的味道薰陶，當然香。

小時候的我很調皮，愛玩不愛讀書，常被老師揍完，回家後爸媽再追加一頓，青春期的叛逆彷彿還是昨天的事。長大後為了找尋自我，離開家鄉十多年，直到父親打來一通電話：「孩子該回家了吧！我和你媽都老了。」我才毅然踏上回家的路。

為了讓一輩子都在做烘焙的爸爸放心，我參加了烘焙課程，並報考烘焙證照。得助於小時候常在家幫忙，烘焙做起來十分順手，終於在短短半年內取得丙級、乙級證照。看到原先以為我只是玩玩的爸爸，嘴角流露出藏不住的喜悅，這次我知道，我的選擇是對的。

順利拿到證照後，就到附近的麵包店應徵。但是烘焙業重視經歷更甚於證照，起薪也不高，我陷入一陣苦惱。

透過貴人的介紹，我認識了兩位在南投創立音樂學院的老師，他們正在找一位能教孩子們烘焙的老師。在朋友的鼓勵下，沒任何教學經驗的我，參加了面試、並順利錄取，成為孩子們的烘焙老師。

我在教導孩子們烘焙的過程中，意外地發現：用蛋白做的蛋捲，非常清爽、好吃！起初在開發時並不是那麼順利，因為蛋白的穩定性非常難控制。經過無數日夜不斷地試驗，終於有了最完美的做法以及配方。

想當初，我跟父親提用蛋白做蛋捲，他直接回我一句：「不可能啦！」蛋白富含水分，打發後很容易因為各種原因消泡，而且沒有蛋香味。那時我就在想：既然本身沒有味道，那是不是我們賦予他什麼元素，他就會是什麼樣的口味，還能完整呈現的我們要的味道？

於是陸續我找了各種原料，開發出數十種口味，其中有甜的、鹹的、辣的，甚至是酸的，幾乎都能夠跟蛋白完美結合。我們越來越有信心，向外推廣時，意外的獲得了許多迴響，於是個人品牌「蛋白工坊」誕生了。

就這樣從2019年夏末開始，我們在中部的市集擺攤請客人試吃、佈局網路銷售，也協助音樂學校代工蛋捲，蛋捲機也從原先的兩台擴增至二十台。

2020年一整年，蛋白工坊一共參與超過600場的市集、網路營業額突破百萬、也受到學校訂單的支持，我們很是感謝。

這些日子以來，我們不斷面臨疫情、人事、品牌經營等等的挑戰，這邊我想提及我的堂哥，他在我們創立初期，在財務、人事、及公司治理給予我們很多資源及建議。

他說：「經營事業要能夠傳承，如果你只想要做個三、五年，那這個事業就不應該做。」這句話深深地影響我，也提醒著我，做任何事情，都要有破釜沈舟的決心。

每一次客人告訴我們：「你們家的蛋白捲好好吃！」這都是支持我們很大的力量，也讓我們能繼續往前。

我們會秉持我們的初衷，認真做好每一支蛋白捲，讓家的味道，持續飄香。